Il est prouvé que lorsque les gens ont un choix d'aliments face à un buffet, ils vont remplir 66 % de leur assiette avec les trois premiers aliments rencontrés.
La présentation des aliments a donc une grande influence sur le choix fait par les convives.
Si on élargit cette idée au repas classique, commencer par les aliments les plus sains pour ne pas être tenté par la suite par les aliments les plus riches est une excellente idée.
D'où l'intérêt d'avoir une petite entrée de crudités par exemple.
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